広島県が指定した瀬戸内の限定エリア「清浄海域」での養殖。我々が養殖を行うのは江田島近海の限られたエリアで、雑菌が少なく、且つ島の山々から豊富な栄養分が流れ込む、生食用牡蠣の養殖に最も適した海域です。
さらにその中でも特に潮の流れの早い大奈佐美島近海を養殖拠点とすることで、次々に流れ込む新鮮な栄養分を豊富に吸収した、ぷりっぷりの牡蠣が育つのです。
我々の養殖方法のこだわりは、牡蠣の採苗～水揚げまでを、すべてこの清浄海域内で一貫して行い、完結させることです。我々だけが特別に受けることのできる自然の恩恵を最大限に活かし、100%の「純正・江田島牡蠣」を育てる。
生まれた環境でそのまま大人になった牡蠣の旨さを知っているからこそ、今後も我々はこの方法を変えません。
海中に浮かぶ養殖いかだから、船に装備されたクレーンを使って、牡蠣を引き上げます。
熟練の技で素早く、ひとつひとつ丁寧にかきを打ち出し、むき身にします
